食在云霄｜藏在深山里的消暑美食，你吃过了吗~

自古就有制作长寿粿传统的白石村，每逢传统节日家家户户都会制作长寿粿，长寿粿已经成为白石村的特色美食。

白石长寿粿取材于火田镇白石村野生的苎麻，当地村民又称苎麻叶为“地叶”。白石村拥有大量苎麻资源，野生苎麻群落面积约1000亩。

苎麻具有清热、解毒、凉血的功效。《本草纲目》载：“苎麻，根（气味）甘、寒、无毒。（主治）安胎、贴热丹毒”,“叶（气味）同根。（主治）金疮伤折血出，瘀血”。

随着白石村旅游业的发展，往日当地村民餐桌上的普通食物，如今成为游客必尝的名小吃。

长寿粿制作

长寿粿制作过程繁复，费时费力，遂民间又有俗语道：“无功做幼（幼，细致费时之意）粿”。制作长寿粿前，应先备好糯米粉（俗语叫粞粉）。

农历十月秋收后，选天气干燥晴朗之时，将糯米洗净浸泡一夜，次日用石制磨盘人工磨成米浆，将米浆流入洗净的白布包好，用磨盘压实，除去多余水分。

隔日打开，将已经成团的粞粉掰成小块，摆放在竹簸箕上，放于日光下晒干。晒干后收藏。

五种口味

一、红糖馅

红糖，俗名乌糖。历史上是云霄的著名土特产，中医典籍中记载：“红糖具有润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气的功效”，《本草纲目》记载：“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”，以红糖水煮制的长寿粿皮料，具有显著的补中益气功效。

二、绿豆馅

绿豆馅为长寿粿甜类馅料之一，绿豆为营养价值较高的粗粮，绿豆具有“清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压”等功效。制作绿豆馅料，则采用优质绿豆浸泡去壳煮烂磨为豆泥，放凉后加白糖搅拌均匀即可。细腻绵软的绿豆馅也是云霄县多种传统粿、饼的主要馅料。

三、花生馅

花生馅为长寿粿甜类馅料之一，制作花生馅料需先将花生去膜后炒熟，冷却后以圆木棒或玻璃瓶压磨为细粉状，加入白糖搅拌均匀。香酥热口的花生馅也是云霄县多种传统粿、饼的主要馅料。

四、黑芝麻馅

黑芝麻馅为长寿粿甜类馅料之一，制作黑芝麻馅料需先将黑芝麻炒熟，冷却后与白砂糖一起放入小石臼中研磨成粉，再加入适量猪油搅拌均匀。浓香丝滑的黑芝麻馅是近年来白石村群众制作长寿粿的新口味馅料。

五、咸馅

咸馅为白石长寿粿最具代表性的馅料，制作咸馅需先将小葱头及香菇切丁，再以新鲜“鬃头油”将炸至金黄，精选上好土猪肉剁细，配以葱头油、香菇丁炒制而成。糯米的绵软、配以苎麻的清香，加上馅料的油香，风味独特、口感丰富，是最受欢迎的网红爆款。