龙海非遗｜海澄双糕润制作技艺

海澄双糕润制作技艺

海澄，古为月港。民间每逢岁时节日，婚庆喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民间称之为“甜粿”，清乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载：“县口市南市在岐街，东市在新路口，西市在亭下街”,设在亭下街贞节坊旁有一家甜粿店，老板白祥，为人厚道，被亲切称为“祥哥”，手艺最高超，销路也最好，蒸制的甜粿被称为“祥哥粿”。白祥女儿叫白秀玉，正好而二八年华，俊俏超群，肌肤白皙柔润，心灵手巧，能说会道，人称“秀玉姑娘”、“玉润小姐”，附加父女名字称“祥哥润”，以后转音为“双糕润”。海澄双糕润是由甜粿类演化而来，制作技艺传承至今已有三百多年的历史。

海澄双糕润选用白糖、糯米粉、猪油加冬瓜条等为主要原料。把糯米粉和白糖放入石臼中干捣，加以筛选后和糖拌匀，再边捣边拌，直至变软成团，然后平铺于蒸笼内，加上冬瓜条、肥肉块、油葱等佐料蒸制而成。糕如树胶，质纯不粘，滑而不油，气味芳香，甘甜适口。

据传万贯富翁海澄裕丰隆糖行老板苏二舍，每天清早，都要到贞节坊下争买双糕润，名为买双糕润，实为多瞅玉润小姐，没料到有一次回头全心注视玉润小姐，一头撞在新路口石碑坊硬石上，额角肿起一块大疙瘩，人问二舍是怎么搞的？他瞧姑娘撞石坊却谎说“双糕润色、香、味都逗人喜爱，我舍不得多欣赏几回，才撞在贞节坊。”海澄双糕润是闽南闻名的风味小吃，之后，海澄人们便戏之说：“眼睛瞪着双糕润，头额碰在华表石”，使海澄双糕润这种民间名小吃文化流传更广了，甚至流传海内外。

闽台物缘，台湾屏东也有双糕润。据考证，屏东的双糕润的传统制作技艺就是海澄传过去的，海澄双糕润就是屏东的双糕润的根，这就促进两岸经济文化交流。海澄双糕润成了台湾民众的思乡爱国的饮食纽带，维系两岸民众情感，旅居台湾的同胞流行一首《十月怀胎》的民谣：“五月怀胎心闷闷，爱吃海澄双糕润”。从海澄走出去的海外侨胞、华人对海澄双糕润对家乡的名小吃特别有感情，每次回到海澄，大多忘不了饱尝海澄双糕润，以怀念故乡祖地。