舌尖上的中国总导演，来漳州了！

在连续两天的行程里

陈晓卿都提到了卤面

小编作为地地道道的漳州人

有必要在陈导面前“班门弄斧”

科普一下漳州卤面的由来

对于大多数漳州人来说，卤面是家乡的味道，是美好一天的开始，是待客的礼节，任何的山珍海味都敌不过家门口这一碗浓稠的卤面在心目中的地位。凭借着深厚的群众基础，2018年漳州卤面制作技艺成功闯入“非遗界”，入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目，堪称漳州小吃之冠。

一直陪伴着大家的漳州卤面是什么时候有的呢？

最早出自何人之手？

最正宗的漳州卤面哪里寻？

小编就带大家详细了解漳州卤面的“前世今生”

据传，漳州卤面的历史可以追溯到陈元光入闽开漳之时，迄今已有一千多年。

《漳州府志》中记载，唐总章二年（669年），朝廷派陈政、陈元光父子带领五十八姓子弟兵到闽南平定蛮獠部族之乱，事后朝廷准建漳州郡，五十八姓将士及家属、族亲也就定居在漳州。随之，北方人吃面的饮食习惯便被带入漳州。

入乡随俗后，这些“新漳州人”渐渐也改成了以大米为主食，但每逢节日和重大事情，他们还是会追本思源，合家吃面，漳州人遇到红白喜事、固定节日打卤面吃的习俗就是这样延续来的。

漳州卤面独特的风味是怎么来的呢？这期间还有着这么一个故事。传闻陈元光部队的后厨有姑嫂二人，平日里常思量如何改善将士伙食。一日，她们试图将厨房的下脚料洗净后搭配一起，先以文火熬煮，再用淀粉勾芡，制成了“卤汤”，然后盖浇于面条之上，一端上桌就引来啧啧称赞。此说系“卤面”的由来，陈元光后厨的姑嫂别出心裁的操作竟生成了一道传承千年的美味佳肴。

漳州卤面虽说源于北方，但是移民迁入漳州后，由于环境的变化，食材的增多，卤面的烹调也发生了变化。首先，面条就有别于其他地域，漳州卤面的面条选用碱面，在面条和面的过程中加入“大树碱”，这种面条防变酸、耐存放，适合漳州炎热的天气，同时吃起来有韧劲。

再说卤汤，这是品评卤面的关键，漳州的卤汤料足味鲜，一般有鱿鱼干、干贝、猪肉、香菇、虾干等原料。备好原料，进行打卤，先采用猪骨熬汤，再将多种荤素食材融入锅中熬煮，接着把淀粉加水搅匀后进行勾芡，将打散的蛋液均匀地洒在卤汤中，再加入适量调味品，卤汤便制作完成。

旧时富贵人家打卤面招待亲友时，会在席上放置干料菜肴，如香肠、五香、蒸元、卤鸭、炸肉、皮蛋等，现如今这些也成了卤面店里常见的加料。

卤面深受大众喜爱，饱腹充饥是面条，入味爽口是卤汤，锦上添花是配料，用料随和，烹调方便，雅俗均宜，故而经久不衰、传承千年。在漳州，端午节、婚嫁、寿宴、乔迁、“白事”时，打卤面招待亲朋的习俗至今延续着，漳州卤面更享誉台湾、港澳和东南亚地区，台湾地区多叫“肉羹面”、马来西亚叫“漳州面”。