【诏安味觉记忆】清明粿：悠悠艾香裹挟着千年传承

藏在粿里的文化密码

在整个农历三月中，祭祖扫墓是诏安重要活动，而乌龟粿则是祭祀中不可或缺的供品。清修《诏安县志》对清明节俗的记载中，也能看到乌龟粿的身影。

在诏安方言里，“龟” 与 “久” 谐音，龟又是象征 “福、禄、寿、喜、财” 的吉祥物。

匠心雕琢的美味传承

制作乌龟粿是个精细活，每一道工序都饱含着诏安人的匠心。

春日里撷取艾草芯芽，几番清水濯洗后，舂捣成翡翠般的青泥，唤作 "青儿"。糯米分作两路：其一碾作米浆，沥尽其水成湿粿粞；其二经脱水研磨，晾作松散糯米粉。取湿粿粞捏作成饼状，沸汤中翻舞成玉脂般的粿蒲，待其微凉，拌入艾草泥、白糖与油脂，揉作青团般的柔润粿皮，静候一场舌尖上的诗意绽放。

乌龟粿内藏乾坤，有绵密清甜的豆沙馅、香气四溢的花生芝麻馅、麦香麸馅，更有香喷软糯的糯米馅，糯米饭裹着香菇虾米，百般滋味藏于方寸之间。

来源 | 小红书“美食搬运工”

柔润粿皮在掌心揉捏出布袋状，填入百般甘饴，木刻粿印落下，便凝成千载龟纹，栩栩似灵物。竹叶或蕉叶轻托，蒸炉腾起袅袅烟霞，待翡翠粿身裹满草木清香，一个个乌龟粿便在盘中静候，腹藏人间至味。

艾香四溢的健康之选

乌龟粿这一时令点心，正是诏安饮食文化的活态缩影。它从明清时期的民间灶台走来，承载着先民"以食载道"的生活智慧——艾草的清新寓意驱邪纳吉，龟形纹路暗合长寿安康，甜糯滋味则象征着生活圆满。每逢清明，家家户户揉粿蒸粿的景象，恰是诏安民俗最鲜活的注脚。