龙海非遗｜江东鲈鱼宴制作技艺
江东鲈鱼宴制作技艺
保护单位：龙海榜山一品鲈鱼饭店
江东鲈鱼宴制作技艺于2022年列入漳州第九批非物质文化遗产代表性项目名录。
鲈鱼在中国古典文化中具有深刻的含义。范仲淹曾为它写诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼营养价值很高，李时珍说它能“益肝肾，安胎补中，作脍尤佳。”据《海澄风物》记载，江东鲈鱼由松江引进而来。早时有个漳州人高东溪，官居江苏省松江道。松江特产鲈鱼名闻远近。一次，高东溪带着母亲从水道回乡，在船舱里活养松江鲈鱼。船抵江东桥，他想煮鲈鱼给母亲吃，他母亲说：咱们大老远把鱼运到这里，吃了实在可惜，不如把它们放入江中，让后人都能吃上美味鲈鱼。高东溪遵照母意，将所带鲈鱼全部放入江中，从此鲈鱼在漳州江东繁殖至今。
福建省漳州市龙海区的江东古桥一代盛产鲈鱼，沈氏族人经百年努力，形成一套特有的江东鲈鱼宴制作技艺并往外传承。据江东鲈鱼宴第一代传人沈臭追（1920～2001）当年口述，他从小生活在江边，擅长游泳、捕鱼，经常在榜山镇梧浦村支锅摆摊，烹煮现捕鲈鱼，深受食客喜爱。
第二代传人沈龙海（1955～）学到了父亲的所有烹饪技艺。1980年沈龙海在江东开了龙海饭店，后来几经搬迁。2013年，第三代传人陈明勇（1982～）、沈瑞芬（1982～）夫妻，在龙海区榜山镇梧浦村小过坑1013号，投建总面积1200平方米的“一品鲈鱼饭店”，并博采众长，成功打造江东鲈鱼宴，成为闽南菜肴的代表性菜系。
江东鲈鱼宴一共包括九道菜：江东鲈鱼粥、红焖鲈鱼、清炖江东鲈、椒盐鲈鱼条、五彩鲈鱼米、鲈鱼丸汤、鲈鱼卷、糖醋松鼠鲈鱼、清蒸鲈鱼。制作工艺比较复杂，用上了烹饪的几大技艺，蒸、炒、炖、煮、烧，样样皆有。口感兼具酸、甜、鲜、香、清淡和醇的特点，老少咸宜。
江东鲈鱼宴与周边的江东古桥、云洞岩等景点组合成经典旅游线路，吸引了八方来客，一定程度推动了漳州文旅资源产业的发展。近几十年来，江东鲈鱼宴制作技艺传人不遗余力从事江东鲈鱼宴推广，并配合各级政府相关部门，对口传心授的江东鲈鱼宴制作技艺进行量化记录，提升了工艺传承与延续的原真性和精准度，形成一套传承传播的体系。
江东古桥@林贤淑